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Jul 02, 2023

Das Beste von Baltimore: Essen

Herausgegeben von Jane Marion. Geschrieben von Amy Scattergood und Mike Unger mit Lauren Cohen und Suzanne Loudermilk. Handlettering von Lienke Raben | Spot-Illustrationen von Emily Joynton, geschrieben von Amy Scattergood

Herausgegeben von Jane Marion

Geschrieben von Amy Scattergood und Mike Unger mit Lauren Cohen und Suzanne Loudermilk

Griffbeschriftung von Lienke Raben | Spot-Illustrationen von Emily Joynton

Geschrieben von Amy Scattergood und Mike Unger mit Lauren Cohen und Suzanne Loudermilk

Griffbeschriftung von Lienke Raben | Spot-Illustrationen von Emily Joynton

NEUES CAFE

Dieses Gemeinschaftsrestaurant im europäischen Stil in Lauraville ist von den Gerichten der Abruzzen in Italien inspiriert und bietet alles, was Sie sich von einem Café wünschen. Das Essen, großzügige Teller mit Pasta und Paninis, ist bildhübsch und mit Sorgfalt zubereitet, und das Ambiente – Mid-Century-Moderne trifft auf Mittelmeer – lädt zum Verweilen ein. Gehen Sie je nach Tag zum Mittagessen und genießen Sie dann Amaro, ein Glas Vino oder etwas Abendessen. Wenn Sie früh ankommen, können Sie einen fachmännisch zubereiteten Cortado oder Cappuccino genießen, während Sie ein gutes Buch lesen oder sich mit den Besitzerehepaaren Paul und Sam Mincarelli unterhalten, die Ihnen immer zur Seite stehen, um Sie über saisonale Spezialitäten zu informieren oder Smalltalk zu führen.

ESSEN IM FREIEN

Das Essen im Freien in diesem Standard-Steakhaus im Herzen des Jagdgebiets war schon immer ein ländliches Vergnügen, aber nach der kürzlichen Renovierung (hier ist Patrick Sutton) ist das historische Anwesen atemberaubender als je zuvor. Folgen Sie der Fußgängerbrücke am The Oregon Grille – jetzt im Besitz der Atlas Restaurant Group – zu einem der neuesten und malerischsten Innenhöfe der Gegend. Vom riesigen Steinkamin und dem wunderschönen Blausteinboden bis hin zu den Lichterketten, Formschnittbepflanzungen und Live-Musik ist dies der stimmungsvollste Sitzplatz überhaupt Ein immer volles Haus. Außerdem schmeckt das bereits köstliche Essen (Sie hatten Filet Mignon mit Trüffelbutter) beim Essen im Freien noch besser.

AMBIENTE

Manchmal haben wir die gleichen trendigen Designdetails satt, die an jedem neuen Ort allgegenwärtig zu sein scheinen – die kleinen LED-Tischlampen, die kühlen grauen Wände, die elektrischen Kamine. Betreten Sie die Ash Bar. Der neue Treffpunkt in Mt. Vernon befindet sich im angesagten Ulysses Hotel und strahlt Glamour aus. Während wir Sidecars nippen, fühlen wir uns ach so stilvoll, wenn wir einfach in dem Raum sitzen, mit seinen weichen lila Samtsesseln (hergestellt vom 138-jährigen französischen Möbeldesigner Maison Drucker), den roten Sitzbänken, die mit exotischen Tieren bestickt sind, der stimmungsvollen Beleuchtung und den hochglänzenden Wurzelholzwänden und -decken . Der ganze Ort soll an einen alten Speisewagen einer Dampflok oder eines Luxus-Ozeandampfers erinnern. Mit anderen Worten: Ash ist heiß.

GRILL

Fast alles an GeorgeMarshs Barbecue-Restaurant ist perfekt. Das Bruststück ist so aromatisch, dass das Soßen wie eine Sünde erscheint. Der richtige, ganz leichte Zug war nötig, um das himmlische Schweinefleisch von den Knochen der trocken geriebenen Spareribs zu lösen. Die vom Chefkoch zusammengestellten Spezialitäten, die typische Grillgerichte aufwerten. Ende Mai aßen wir Garnelen-Wurst-Boudin, eine Cajun-Delikatesse, die man in dieser Gegend nicht oft findet. Es war hervorragend. Der Geruch des Rauchers auf dem Parkplatz hinter dem Haus lockt uns jedes Mal an, wenn wir in der Nähe sind, und wir müssen enttäuscht werden. Das stimmt, Heritage hat einen Parkplatz. Wir haben Ihnen gesagt, dass der Ort perfekt ist.

BRUNCH

Frühstückslokale tauchen in ganz Baltimore schneller auf als getoastetes Brot. Aber eines sticht heraus: Easy Like Sunday in The Village of Cross Keys. Sean und Anna MacCuish (Tochter der G&A-Restaurantbesitzer Andrew „Andy“ und Alexia Farantos) haben sich mit Antonios Kokolis zusammengetan, um im März einen bezaubernden Raum im ehemaligen VillageSquare Café zu eröffnen. Sie haben den Essbereich im Innenbereich mit eklektischen Kronleuchtern, getrockneten Blumensträußen und Grünpflanzen umgestaltet. Die rein amerikanische Speisekarte mit Anspielungen auf globale Zutaten ist voller Versuchungen, mit Gerichten wie einem beeindruckenden Brunch-Burger mit Cowboyspeck (gekocht mit Ahornsirup und bestreut mit rotem Pfeffer). Flocken), Short-Rib-Haschisch und mit Ricotta gefüllter French Toast. Und wer möchte nicht ein Mimosen-Sampler?

Roher Riegel

In dieser Stadt gibt es jede Menge Orte, an denen man Austern schlürfen und aufwendig zubereitete Meeresfrüchte auf Eis genießen kann. Aber dieses Hauptgericht in Fells Point sticht mit seiner beeindruckenden Auswahl an Austern (mindestens 12 verschiedene Sorten von der Ost- und Westküste sowie Kanada), Quahogs, Hummerscheren aus Maine und Riesengarnelen deutlich von den anderen Rohkostbars ab. Wenn Sie wirklich beeindrucken möchten, sollten Sie einen luxuriösen „grandiösen“ Muschelturm in Betracht ziehen, der mit Meeresfrüchten und einer Auswahl hervorragender Mignonettes und Soßen übersät ist. Daran erkennen Sie, dass es ein Profi ist: Sie verwenden frisch geriebenen Meerrettich für ihre Cocktailsauce. Setzen Sie sich zwischen die Fotos von A. Aubrey Bodine und beobachten Sie die Boote, die auf dem Patapsco treiben – oder gönnen Sie sich ein paar Chesapeake-Austern und vielleicht ein lokales Bier an der schönen Holzbar.

KAFFEESPOT

Es gibt einen Grund, warum das angesagte Standbein UnionMill immer gut besucht ist, egal wann Sie hingehen. Natürlich ist das Kaffeeprogramm – mit Mischungen aus der Rösterei Small Planes in Washington, D.C. – so zuverlässig wie eh und je, mit exotischen Angeboten wie Lavendel-Latte und japanischem Eiskaffee. Aber seit mehr als einem Jahrzehnt bietet Artifact auch einige der besten Frühstücks- und Mittagsgerichte der Welt an (und behält gleichzeitig sein unerschütterliches Engagement für regionale Beschaffung bei). Wenn es schon eine Weile her ist, dass Sie hier waren, probieren Sie das BrunchBanh Mi, geschichtet mit Eiern, Speck, Kräutermayonnaise und knackigen Radieschen. Ein weiterer Gewinner: der herzhafte HamJam-Keks, garniert mit Cheddar, langsam gegartem Grünkohl und Pfeffergelee.

KOMFORT-FOOD

Diese familienfreundliche Kneipe bietet alles: saftige Makkaroni mit Käse, süchtig machende Smashburger, Doppel-Pfefferonipies und eine Speisekarte mit gut sortiertem Kiffer-Junkfood, einschließlich einer Pizza mit pulverisierten Doritos. In dieser gemütlichen, skurrilen Bar an einer Straßenecke in Canton können Sie mit Ihren Kindern in der Nische sitzen oder mit Ihren Trinkfreunden an die Bar schlendern – oder beides tun. The Dive wurde 2022 vom in Baltimore geborenen Spitzenkoch-Absolventen Jesse Sandlin eröffnet und ist bis spät in die Nacht für eine „Hot-Dog-Party“ mit fußlangen Hotdogs geöffnet. Außerdem gibt es eine eingelegte Pizza, die, wenn sie nicht bereits Ihr Lieblingsessen ist, bald eines sein wird. Frittierte Bolognasandwiches? Überprüfen. Gefrorene Bluemargaritas? Überprüfen. Französische Zwiebel-Disco-Pommes? Überprüfen.

LEBENSMITTELHALLE

Lexington Market, das Flaggschiff von Baltimores öffentlichem Marktsystem, hat gerade einen Neustart im Wert von 45 Millionen US-Dollar erhalten, und wir haben dieses Geld in die Hand genommen. Der traditionsreiche Markt – er wurde 1782 gegründet und ist der am längsten bestehende öffentliche Markt des Landes – füllt heute einen 60.000 Quadratmeter großen, zweistöckigen Komplex mit über zwei Dutzend Anbietern und einem Schwerpunkt auf Unternehmen, die von Schwarzen und Frauen geführt werden. Auf dem Markt sind etablierte Anbieter wie Faidley's Seafood, Super FriedChicken und Buffalo Bill's vertreten, während neuere Stände wie Connie's Chickenand Waffles, Trinacria und Ovenbird das Erlebnis beleben. Das Baltimore Museum of Art verfügt über Räumlichkeiten, ebenso wie eine Schuster- und Marktbäckerei der vierten Generation, die seit 1972 auf dem Markt eröffnet wurde und immer noch Berger-Kekse herstellt.

FOODIE-FELDREISE

Allein der Wein ist die 45-minütige Fahrt zu dieser familiengeführten Farm in Carroll County wert, aber heutzutage geht ein Besuch auf dem wunderschönen Gelände der Old Westminster Winery weit über reine Verkostungen und Führungen hinaus. Im Laufe seiner 10 Jahre hat sich Old Westminster zu einer wahren Hommage an die Landwirtschaft Marylands entwickelt – mit eigenen Kaffee-, Cocktail-, Gebäck- und Holzpizza-Programmen. Bevor Sie losfahren, reservieren Sie einen Tisch auf der Terrasse oder in einem privaten Gewächshaus, um sich durch die Snacks aus der Region zu schlemmen (die Prosciutto-Rucola-Torte besteht zum Beispiel aus Migrash-Mehl, Mozzarella von Caputo Brothers und Rucola von Chesapeake Farm to Table), während Sie einen Dosenwein knacken oder Popcorn machen ein Pet-Nat.

ZUCKERFIX

BÄCKEREI

Keiller Kyles Brote füllen die Regale seiner Bäckerei in Little Italy: Sauerteigkügelchen, Focaccia-Quadrate, Reihen Bagels und eine Kiste mit Kuchen und Keksen. Um die Schlange draußen zu verkürzen, hat Kyle einen Stand auf dem Lexington Market eröffnet und plant, eine Flaggschiff-Bäckerei zu eröffnen.

SÜSSIGKEITEN

Die Tatsache, dass Jinji Fraser die Anzahl der mit Erdnussbutter gefüllten getrockneten türkischen Feigen, die Sie gleichzeitig kaufen können, begrenzen muss, sagt alles. Verzweifeln Sie nicht, an diesem Stand am Belvedere Square gibt es immer noch jede Menge Leckeres, darunter Pralinen, Rinden und Trüffel.

EISCREME

Taharka ist reichlich aromatisch und cremig und zeichnet sich durch einfache Geschmacksrichtungen (geröstete Erdbeeren) und Zubereitungen (Matcha-Mochi) aus. Einige der besten sind Hommagen an lokale Helden, wie „Keep YaHead Up“, ein Brombeer-Haferflocken-Streusel, benannt nach einem Lied von Tupac Shakur.

KONDITOREI

Diese Konditorei in Fells Point ähnelt eher einem Juweliergeschäft als einer Bäckerei, mit einer Konditoreikiste voller Kunstwerke in einer Palette von Farben: kornblumenblaue Earl-Grey-Petit-Torte, rosa Kokos-Litschi-Clairs und eine regenbogenfarbene Auswahl französischer Macarons, die in fantasievollen Variationen erhältlich sind Rose und Lebkuchen.

SNO-BÄLLE

Ice Queens, ein von Schwarzen geführtes Familienunternehmen in Locust Point, eröffnete 2020 in einem winzigen Tante-Emma-Laden in einem alten Reihenhaus an der Fort Avenue. Ein unwiderstehliches Menü umfasst blaue Himbeeren, Whiskey Sour und natürlich Eiercreme.

GOURMET TO-GO

Für Hobbyköche ist das Erlebnis, diesen wunderschön kuratierten Markt im Herzen von Pigtown zu betreten, ein pures Wunder. Köchin/Inhaberin Sylva Lin bietet nicht nur eine Kaffeebar, eine Sandwich-Karte und eine Auswahl an hausgemachten Backwaren, sie sorgt auch dafür, dass das Lokal bis zum Anschlag gefüllt ist, mit allem, von lokalem Fleisch und Produkten (von Moon Valley und Agriberry-Farmen) bis hin zu Vorratsprodukten und Leckereien aus nah und fern . (Bei einem kürzlichen Besuch haben wir Kit Kats mit Käsekuchengeschmack aus Japan gekauft.) Egal, ob Sie eine Mahlzeit zusammenstellen oder eine Last-Minute-Zutat benötigen (Lachs aus der Dose, Gochujang-Sauce), CA hat das Richtige.

GASTFREUNDLICHER HELD

Als im März letzten Jahres ein weißer Karpfen vom Pier Six in den Inner Harbor stürzte, sprang Tom Walsh, Souschef von Phillips Seafood, der zufällig an seinem freien Tag im Restaurant war, ins Patapsco, um den Fremden zu retten, der in dem schnell sinkenden Auto gefangen war. Walsh half dabei, das Glas zu zerschlagen, um den Passagier in Sicherheit zu bringen (und wurde später wegen Schnittwunden an seinen Händen in einem örtlichen Krankenhaus behandelt). Der bescheidene Held lehnte Werbeangebote ab, obwohl andere anders über Walshs Selbstlosigkeitsdemonstration dachten. „Geben Sie dem Sous-Chef den Schlüssel zur Stadt“, schrieb eine Person auf Twitter. Wir können uns nur einigen.

HUMMERROLLE

Chefkoch David Quiroz im Charly's Sue Creek in Essex lockt seine Gäste mit kreativen Gerichten wie Meeresfrüchte-Nachos, Deep-Dish-Pizzas und koreanisch beeinflussten Burgern an, aber das Must-have auf der Speisekarte ist ein gaumenverwöhnendes Hummerbrötchen. Es ist ein teurer, aber üppiger Leckerbissen (33 US-Dollar), den Sie drinnen im Restaurant am Wasser oder draußen auf der Terrasse oder im Innenhof genießen können. Sie werden nicht enttäuscht sein von der Ansammlung von butterartigem Maine-Hummer, verpackt in einem gerösteten Split-Top-Brötchen und gepaart mit köstlich gesalzenen Pommes Frites. Wenn Sie zusätzliche Butter benötigen, können Sie diese natürlich auch als Beilage zu Ihrem Sandwich mit geschmolzenem Delikatessen zubereiten.

MEXIKANISCHE NAHRUNG

Rosalyn Veras Fells Point Taqueria ist ein täuschend kleiner, bescheidener Ort – eine Theke und ein paar Stühle vor einer belebten Küche drinnen und ein paar weitere Stühle draußen auf dem Bürgersteig. Aber das Restaurant bietet bemerkenswerte Speisen, die um ein Vielfaches ihrer Größe einen Platz verdienen: von wunderschön zubereiteten Tamales über kräftige Schüsseln mit Pozo, die beim Brunch am Wochenende serviert werden, bis hin zu aufwändigen Tortas und unzähligen Tacos, die auf Bestellung zubereitete Tortillas mit frischer Masienda-Masa beladen. Obwohl jeder Tag ein guter Tag für Tacos ist, gehen Sie freitags hin, wenn Vera und ihre Familie Tinga, einen mit Chipotle gespickten Hühnereintopf, und Birria, den Rindereintopf aus Jalisco, zubereiten. Holen Sie sich so viele Birriatacos wie möglich – und ein Dutzend warme Tortillas zum Mitnehmen.

BURGER

Ein Burger schmeckt am besten, wenn seine Komponenten zusammenarbeiten. Es hilft auch, erstklassiges Hackfleisch zu verwenden, was für dieses Remington-Restaurant mit angeschlossener Metzgerei kein Problem darstellt. Der Cheeseburger bei JBGB’s – kurz für John Brown General & Butchery – glänzt, weil er eine perfekte Harmonie erreicht. Zwei 4-Unzen-Grillpastetchen werden mit hausgemachten Gurken belegt, mit einer Big-Mac-Sauce übergossen, mit geriebenem Salat bedeckt und mit Senf verfeinert. Es passt alles zwischen ein hochwertiges Brötchen, das diese saftige, dekadente Kreation irgendwie enthält, ohne zu zerfallen. Serviert mit einer Menge frisch geschnittener, perfekt knuspriger Pommes Frites ist das genug Essen für zwei Personen. Aber das werden wir nicht tun – wir wollen dieses Baby ganz für uns alleine haben.

NEUES RESTAURANT

Seit der Schließung von Salt Tavern im Jahr 2018 haben wir sehnsüchtig darauf gewartet, dass die Räumlichkeiten von Butchers Hill wieder zum Leben erweckt werden. Ende 2022 hatte das Warten endlich ein Ende – und wow, hat es sich gelohnt? Mit Marta verleiht Chefkoch Matthew Oetting italienischen Standards eine raffinierte Note und macht sie neu. Denken Sie an mit Ente und Gänseleber gefüllte Ravioli oder einen luxuriösen Hummer-Cacciatore. Der renovierte Raum von 1904 ist warm und einladend, mit Tapeten im Oma-Chic-Stil und einem gemütlichen Barbereich, in dem auch tolle Cocktails serviert werden. Während der Pandemie, als sich das Essen auswärts wie ein ferner Traum anfühlte, ist dies genau der Ort, von dem wir geträumt haben – ein intimer Ort in der Nachbarschaft, der sowohl schick als auch gesellig ist.

PIZZA DER ALTEN SCHULE

Was macht diese kleine Pizzeria in Gardenville, die nur zum Mitnehmen angeboten wird, so besonders? Gil'smenu ist so einfach wie es nur geht. Nur Pizza und Pizza. Die Kuchen haben alle eine Einheitsgröße, was für die Packung etwas zu groß ist. Käse kostet 10,25 $; Belag 1,75 $ pro Stück. Jede Pizza kommt aus dem Ofen wie die davor, und die Zehntausende davor – kochend heiß mit perfekt geschmolzenem Käse, Soße mit einem Hauch von Süße und einer herrlich teigigen Kruste. Während Sie warten, schauen Sie sich das Foto des International-League-Meisters von 1944, Baltimore Orioles, an. Gil's wurde 1958 eröffnet und macht die Dinge seitdem fast auf die gleiche Art und Weise. Was macht dieses kleine Pizzalokal, das nur zum Mitnehmen angeboten wird, so besonders? Alles.

RAMEN

Das Ramen Utsuke von Inner Harbor ist das zweite Ramen-Ya des aus Osaka stammenden Shigehiko Okiebisu und seiner Familie, denen auch Kippoin Fells Point gehört. Utsuke ist seit 2019 geöffnet und serviert Schüsseln mit Tonkotsu-Ramen im Hakata-Stil, ähnlich wie Kippo, bietet aber eine größere Speisekarte mit mehr vegetarischen Schüsseln. Es gibt also Shio-Ramen mit Wafu-Dashi-Brühe – einer Kombination aus Bonito und Seetang – und eine cremige Variante mit Sojamilch. Sie sind hier , aber für die schwarzen und roten Tonkotsu-Ramen, die auf reichhaltiger Schweinebrühe basieren und mit Schweinefleisch-Chashu-Scheiben sowie Waldohrpilzen, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und einem leuchtend orangefarbenen Eigelb belegt sind. Das Schwarz stammt aus schwarzem Knoblauchöl; das Rote aus würzigem Chiliöl. Und wenn Sie noch Hunger haben, gibt es zum Nachtisch Taiyaki-Eis-Sandwiches.

SERVICE

Heute kann es schwieriger denn je sein, einen guten Server zu finden. Aber bei Charleston ist eine treffsichere Bedienung genauso wichtig wie jedes andere Element des Erlebnisses. Hier schwankt der Service nie – weder übermäßig gehetzt noch so langsam, dass man sich für einen Kurzurlaub bereit fühlt. Das Abendessen beginnt mit einem Kellner, der mit schweizerischer Effizienz eintrifft, um Ihre Getränkebestellung entgegenzunehmen. Nachdem Sie sich eingewöhnt haben, wird Ihnen dann das mehrgängige Degustationsmenü zum Nachdenken präsentiert. (Jedes Gericht wird in köstlichen Details beschrieben.) Sobald die Gänge kommen, ist das Timing zwischen ihnen perfekt. Unter Charlestons Uhr wird es Ihnen an nichts mangeln – von zusätzlichem Maisbrot über neue Servietten bis hin zu einer Lesebrille (falls Sie Ihre zu Hause vergessen haben). Es gibt einen Grund, warum dieses Gourmetrestaurant im Harbour East 2023 eine James Beard-Nominierung für herausragende Gastfreundschaft erhalten hat.

SUSHI

Dieses familiengeführte japanische Restaurant befindet sich in einem kleinen, schlichten Einkaufszentrum in Columbia und bietet seit 1987 ausgezeichnetes Sushi. Trotz aller Schnickschnack – erhöhte Tatami-Räume mit aufgereihten Sandalen am Eingang, Kellner in Kimonos – ist die Sushibar einladend und unprätentiös und serviert ein feines Menü mit Toro, Uni, Dorade, Gelbschwanz, Aal und anderen Standardsorten sowie Tagesgerichten, die Seeteufelleber und Weichschildkrabbe umfassen können. Es gibt auch aufwendige, farbenfrohe Brötchen mit Hummer, Rogen, Tempura, Austern und verschiedenen Saucen, wenn Sie etwas Komplizierteres als Nigiri wünschen. Uns gefallen die puristischen Optionen, insbesondere Toro und Dorade.

THAI

Das Betreten dieses zweiten Standorts des thailändischen Restaurants von Porntipa Pattanamekar regt die Sinne an. Der Speisesaal im Columbia ist lebhaft und farbenfroh, genau wie das Essen selbst. Eine umfangreiche Getränkeauswahl, die Kaffee, Früchtetees und Mocktails umfasst, ist ein guter Ausgangspunkt. Es gibt zahlreiche Gerichte, die man sich nicht entgehen lassen sollte. Zu den Spezialitäten des Hauses gehören Litschi-Entencurry, würziger Tilapia in Mangosauce und roter Curry-Lachs, die alle dem würzigen Symbol gerecht werden, das ihre Namen auf der Speisekarte begleitet. Es sind auch grüne, gelbe und Panang-Currys erhältlich, zusammen mit feinen Versionen von gebratenem Reis, betrunkenen Nudeln und dem speziellen Pad-Thai-Rezept des Besitzers. Seine dünnen Reisnudeln, gebratenes Schweinefleisch, Ei, Pak Choi, Erdnüsse, Sojasprossen und würzig-süße Sojasauce ergeben eine Geschmackssymphonie, die Sie so schnell nicht vergessen werden.

INSTAGRAM-GEWINNER

Food-Influencer

Bei allem Respekt vor der Branche legen einige Food-Influencer mehr Wert auf ihre 15 Minuten Ruhm als auf das Restaurant, das sie bewerben. Chris Franzoni (@eatmorebemore) geht es nicht darum, sich selbst ins Rampenlicht zu rücken. Während er sich stattdessen durch Charm City frisst und lustige Bilder, themenbezogene Reels und TikTok-Videos postet, beleuchtet er Baltimores Lebendigkeit (und manchmal auch ein LitraPro-LED-Licht). Restaurantszene. Seine Ernsthaftigkeit hat ihm bisher 151.000 Follower eingebracht, was ihn zu einer Art kulinarischem Concierge für Charm City macht.

FACKELTRÄGER

Was für sie als Teilzeithobby begann – das Durchblättern alter Rezepte in den Stapeln historischer Kochbücher in der Enoch Pratt-Bibliothek und das anschließende Kochen der Gerichte zu Hause, ist zu Kara Mae Harris‘ Mission geworden, da sie längst vergessene Rezepte aus Maryland wieder aufleben lässt. Mit ihrem Blog „Old Line Plate“ und einem neuen Kochbuch „Festive Maryland Recipes“ taucht Harris mit Gerichten wie gefüllten Fischstäbchen, gefülltem Schinken und Fischrogenkroketten in die Vergangenheit ein, um unseren Staat zu feiern und alte Rezepte – und die Geschichte Marylands – wieder zum Leben zu erwecken. Unterwegs hat sie Köche wie Spike Gjerde von Woodberry Tavern inspiriert, der ihre Arbeit als „eine großartige Ressource“ bezeichnet. Es ist ein lebendiger, aktiver Teil dessen, was wir hier tun“, sagt Gjerde. „Einer der Gründe dafür, dass unsere Küche nicht so sehr gefeiert wird wie beispielsweise die Low Country- oder Kreol- und Cajun-Küche, ist, dass wir keine Leute wie Kara hatten, die die Recherche durchführten. Ihre Arbeit hat den größeren Nutzen, die Küche der Chesapeake-Region aufzuzeichnen und damit zu feiern.“

VEGAN

Land of Kush wurde vor einem Dutzend Jahren vom Ehepaar NaijhaWright-Brown und Gregory Brown eröffnet und ist ein gemütlicher, kunstvoller Ort in Mt. Vernon, der eine vielseitige, pflanzliche Speisekarte bietet, die jeden beruhigt, der neben Milchprodukten und Fleisch auch Geschmack vermisst. Es gibt vegane Variationen von Barbecue-Rippchen, Hühnchenfilets, Makkaroni und Käse – und in Baltimore auch Krabbenfrikadellen mit Seitan – und einer Fülle von Beilagen. Der Jollof-Reis macht süchtig, ebenso wie der mit Knoblauch gespickte rohe Grünkohlsalat. Der Grünkohl, geräuchert und mit Paprika gewürzt, schmeckt besser als die meisten anderen Gerichte, die zum Würzen Schinken verwenden. Es gibt auch Brunch mit glutenfreien Pfannkuchen, Gemüsewurst, „ChickUn“ und Waffeln, was an sich schon eine Reise wert ist.

CHINESISCHES ESSEN

Als dieses Rädchen im kulinarischen Imperium des gefeierten Küchenchefs Peter Chang im Jahr 2020 eröffnet wurde, erhielt es kritischen Beifall von Zeitschriften aus der Region (Baltimore) und der Ferne (Esquire, der es zu einem der besten neuen Restaurants Amerikas ernannte). Trotz dieser Auszeichnungen wurde das Unternehmen Anfang des Jahres geschlossen, um sich neu zu kalibrieren. Als es im Februar wiedereröffnet wurde, war das Ergebnis ein zugänglicheres, aber nicht weniger erfolgreiches Menü. Die neue Version übertreibt Chang – seine Fotos und begeisterten Kritiken prangen an der Außenseite des Gebäudes und auf der Rückseite der Speisekarte zum Mitnehmen – und sein Einfluss ist überall zu finden. Während die herausragende Peking-Ente zum Glück immer noch hier ist, gesellen sich jetzt bekannte Gerichte wie Kung-Pao-Hähnchen, gebratener Reis und Lo Mein dazu. Wieder einmal hat NiHao seinen Weg zurück auf unsere Seiten verdient.