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Dec 12, 2023

Männer beginnen in einem „geschlechtslosen“ Umbruch, Kunden in einem traditionellen japanischen Restaurant zu bedienen

4. Juli 2023 (Mainichi Japan) Japanische Version TAKAMATSU – Das Servicepersonal in traditionellen japanischen Restaurants, oder Ryotei, sind normalerweise Frauen in Kimonos, aber eines hier hat vier männliche Kellner. Das

4. Juli 2023 (Mainichi Japan)

japanische Version

TAKAMATSU – Das Servicepersonal in traditionellen japanischen Restaurants, den Ryotei, besteht normalerweise aus Frauen in Kimonos, hier gibt es jedoch vier männliche Kellner. Dieser Reporter von Mainichi Shimbun besuchte das Restaurant, um herauszufinden, warum es sich für „geschlechtslose“ Rollen entschied.

Am Abend des 24. Mai begrüßten im Ryotei Nicho in Takamatsu, der Hauptstadt der Präfektur Kagawa, vier Männer in Hakama oder formellen geteilten Herrenröcken die Gäste am eleganten und tiefen Eingang mit weiblichen Begleitern und sagten „Willkommen“. Sie knieten nieder, verneigten sich lächelnd und führten die Gäste zügig in ihre Speisesäle.

Nicho wurde 1946 gegründet und Wataru Yamamoto, 53, der 2009 Präsident der dritten Generation wurde, ist ebenfalls Chefkoch. Seit seiner Amtszeit als Präsident ist er sich sehr bewusst, dass „ein Ryotei ein Ort ist, an dem Menschen die japanische Kultur erleben können“, und er hat große Anstrengungen unternommen, um sein Servicepersonal erstklassig zu machen. Denn es sind diese Mitarbeiter, die den Gästen die Leidenschaft vermitteln, die in die Küche gesteckt wird.

Gleichzeitig dachte er: „In den Küchen gibt es immer mehr Köchinnen und in französischen Restaurants viele männliche Bedienungskräfte.“ Anschließend kam er zu dem Schluss, dass „die Unterscheidung zwischen Männern und Frauen möglicherweise bedeutungslos ist“.

Yamamoto beschloss, das Klischee, dass das Servieren japanischer Küche Frauensache sei, zu ändern und auch Männer zu einer Art „Sommelier der japanischen Küche“ auszubilden.

Der erste männliche Servicemitarbeiter war Tatsuki Kawasaki, 20. Als er im dritten Jahr an der Highschool war, fand er eine freie Stelle bei Nicho. Als er erfuhr, dass er in Hakama arbeiten und die Teezeremonie studieren konnte, dachte er: „Das ist eine coole Welt, die ich noch nie zuvor erlebt habe, und ich möchte ein Teil davon sein.“ Kawasaki trat dem Restaurant im April 2021 bei.

Nicho beschäftigt derzeit insgesamt 10 Kundendienstmitarbeiter, darunter sowohl Männer als auch Frauen. Die Neuankömmlinge lernen, wie man einen Kimono trägt, und Yamamoto, der auch ein direkter Lehrling bei einem Großmeister der Teezeremonie ist, bringt ihnen bei, wie man sich verhält und wie man sich bewegt. Sie lernen alles, was sie über die Arbeit hinter den Kulissen wissen müssen, bevor sie zum Kundenservice gehen. Im Laufe der Jahre erlernen sie auch die nötige Kultur, um die Gäste in den privaten Tatami-Zimmern selbstständig betreuen zu können.

Derzeit bedient Kawasaki mit seinen Kolleginnen Kunden im Hauptrestaurantbereich. Sein Ziel sei es, „kleine Gästegruppen, etwa bei Geschäftstreffen, in den Privaträumen betreuen zu können“, sagt er.

Auch die Atmosphäre des Restaurants hat sich durch die Hinzufügung männlicher Kellner verändert. Yamamotos 54-jährige Frau Yoko, die Chefwirtin des Restaurants, sagt: „Es hat der Sanftheit, die vorherrschte, als die Bedienungen ausschließlich aus Frauen bestanden, mehr Energie verliehen. Im Restaurant herrscht jetzt eine klare und klare Atmosphäre.“

Takeshi Hiratsuka, Vizepräsident der Japan Restaurant Association, einer in Tokio ansässigen Organisation von etwa 180 gehobenen Restaurants in Japan, sagte: „Es ist üblich, dass Männer Gerichte zur Tür privater Tatami-Räume tragen und sie an Kellnerinnen weiterreichen.“ Es kommt selten vor, dass in einem erstklassigen Ryotei Männer in diesen Räumen Gäste bedienen.“

Er fügte hinzu: „Die japanische Esskultur ist sehr tiefgründig und die Kellner lernen manchmal viel von den Kunden. Solange die männlichen Kellner die Kultur und Etikette studieren und den Gast im Tatami-Raum im Kimono bedienen, bin ich mir sicher, dass sie das tun werden.“ passen gut rein."

(Japanisches Original von Masahiko Sasaki, Takamatsu Bureau)