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Dec 24, 2023

Das neue japanische Vorzeigerestaurant in Fort Worth übernimmt einen Banktresor für dramatisches Essen – ein Einblick in Musume

Das Max Out mit norwegischer Meerforelle, Krabbe, Thunfisch, Avocado, Yuzu-Aioli und Sojapapier ist eines der Signature-Gerichte im Musume, dem neuen Restaurant in Fort Worth. (Foto von Maria Diss) Sushi und Sashimi

Das Max Out mit norwegischer Meerforelle, Krabbe, Thunfisch, Avocado, Yuzu-Aioli und Sojapapier ist eines der Signature-Gerichte im Musume, dem neuen Restaurant in Fort Worth. (Foto von Maria Diss)

Sushi und Sashimi mit frisch eingeflogenem Fisch aus Japan. (Foto von Maria Diss)

Die Lounge im Musume mit Sake, japanischem Whiskey und Craft-Cocktails. (Foto von Maria Diss)

Betreten Sie den Tatami-Raum des Banktresors im Musume Fort Worth. (Foto von Maria Diss)

Hitsuma-Chips mit Süßwasseraal, geröstetem Nori, Parmesankäse, Sushi-Reis, Avocado, Serrano, Chili-Soja-Glasur. (Foto von Maria Diss)

Der zweite Standort von Musume (ausgesprochen „muh-suh-may“) ist im neuen Sandman Signature Hotel in der 810 Houston Street in der Innenstadt von Fort Worth angekommen. Das Vorzeigerestaurant ist jetzt zum Frühstück, Mittag- und Abendessen geöffnet und bietet ein authentisches japanisches Speiseerlebnis. Das beinhaltetTäglich eingeflogener Fisch aus Japan und die größte Auswahl an erstklassigem Sake und japanischem Whisky in der Stadt.

PaperCity berichtete erstmals im Dezember, dass dieses neue Musume zurückkommen würde. Die Speisekarte des Musume umfasst Sushi und Sashimi sowie asiatische Gerichte wie Tempura und Ramen-Nudeln am Tisch. Oder speisen Sie wie in Kyoto oder Nara mit einem traditionellen Sechs- oder Acht-Gänge-Degustationsmenü im Omakase-Stil, bei dem Küchenchef Yuzo Toyama die Auswahl makelloser kleiner Teller auswählt, die wie kleine Geschenke präsentiert werden.

Weitere Menü-Highlights sind:

– Gegrillte Lammlutscher, eingerieben mit Shoyu-Gari-Sauce und einer Thai-Basilikum-Reduktion

– Schwarzer Kabeljau-Misozuke, 72 Stunden lang in süßem Miso mariniert

― Entenkeulen-Confit in fünf Gewürzen und Pflaumenwein-Hoisin-Reduktion

– Mit Zitrusfrüchten angebratene Taucher-Jakobsmuscheln im Wok-Ofen mit Rosenkohl, Blutorange, Yuzu und knusprigem Speck

– Mit Basilikum gedämpfter Red Snapper, mariniert in Kuromame-Hakko-Brühe und garniert mit Jumbo-Klumpenkrabben

– Robusuta-Rolle mit Hummer, gepresster Avocado, Tempura-Garnelen, heißer Knoblauchbutter und Cajun-Dip

― Metzgerblock mit Musumes feinster Sammlung an Steaks und Koteletts von höchster Qualität aus aller Welt

Die Lounge im Musume bietet außerdem eine verkürzte Speisekarte zum Knabbern sowie eine Auswahl an Premium-Sake mit mehr als 50 verfügbaren Etiketten. Musume verfügt außerdem über die größte Sammlung japanischen Whiskys in Fort Worth mit mehr als 60 Angeboten, einer umfangreichen Weinkarte und einer asiatisch inspirierten Karte mit handgefertigten Cocktails.

Musume, was auf Japanisch „Tochter“ bedeutet, ist Teil der Restaurantgruppe Rock Libations, die den Dallas-Einheimischen Josh Babb und Sean Clavir gehört. Der Chefkoch von Musume ist Yuzo Toyama, der aus Shizuoka, Japan, stammt. Zuletzt war er Chefkoch bei Yuzo Sushi Tapas in Oklahoma City.

„Nach buchstäblich jahrelanger Arbeit sind wir unheimlich aufgeregt, Musume endlich ganz Fort Worth und dem Großraum Tarrant County vorstellen zu können“, sagt Babb in einer Erklärung. „Unsere weltlichen Angebote sind nirgendwo anders in der Stadt zu finden, von unserem täglich frisch eingeflogenen Fisch über unsere umfangreiche Auswahl an Premium-Sake und japanischem Whiskey bis hin zu unseren handgemachten Ramen am Tisch.

„Wir hoffen, dass Jung und Alt aus Fort Worth mit uns ein üppiges und unvergessliches japanisches kulinarisches Erlebnis im Herzen der Innenstadt erleben, das mit keinem anderen Lokal in Fort Worth zu vergleichen ist.“

Musume ist das Signature-Restaurant des neuen Sandman Signature Hotels im historischen 103 Jahre alten WT Waggoner Building. Die Geschichte dieses 20-stöckigen Gebäudes umfasst ursprünglich die Unterbringung der Kontinentalen Nationalbank. In einer interessanten Wendung wurde bei der Gestaltung dieses neuen Restaurants in Fort Worth ein Tatami-Raum im ursprünglichen Banktresor des Gebäudes geschaffen, mit eingelassenen Sitzgelegenheiten unter dem Boden und über ihm baumelnden Origami-Kranichen.

Im Untergeschoss des Hotels gelegen, werden die Gäste in einen ruhigen japanischen Garten mit Zen-Beleuchtung, shintoistischen roten Wänden, vergoldeten Kunstwerken und intimen Sitzgelegenheiten im Izakaya-Stil in gemütlichen Räumen und sogar „schwebenden“ Banketten entführt“, heißt es in einer Pressemitteilung. Es gibt mehrere private Speisesäle und eine 2.000 Quadratmeter große, schwarz lackierte Bar mit „künstlichem japanischen Bildschirm“ und roter Hintergrundbeleuchtung.

Musume nimmt Reservierungen über OpenTable entgegen und ist sieben Tage die Woche für Frühstück täglich von 7 bis 10 Uhr, Mittagessen montags bis freitags von 11 bis 14 Uhr und Abendessen sonntags bis donnerstags von 17 bis 22 Uhr sowie freitags und samstags geöffnet 17:00 bis 23:00 Uhr. Brunch wird demnächst samstags und sonntags angeboten.